Телячий ?карман? с сушеными абрикосами
Новогоднее блюдо
Ингредиенты:
- телятина одним прямоугольным плоским куском
- 200 г свинины
- 200 г сушеных абрикосов
- 1 луковица
- розмарин
- шалфей
- полстакана белого вина
- оливковое масло
- соль
- молотый черный перец
Приготовление
Мелко порубить лук и свинину, перемешать, посолить, поперчить. Абрикосы вымачивать 2?3 часа в вине, разрезать на 3?4 части и добавить в фарш. В куске мяса сделать надрез ? ?карман?.
Приготовленную начинку утрамбовать в телячий ?карман? и зашить ниткой. Натереть мясо солью и специями и выложить на противень, смазанный маслом.
Запекать 20?25 минут при 200 С.
Когда мясо подрумянится, полить вином, в котором настаивались абрикосы.
Сверху украсить шалфеем и розмарином.


Торроне
Рождественское блюдо
Ингредиенты:
- 200 г сахара
- 200 г меда
- 200 г очищенных грецких орехов
- 400 г очищенного миндаля
- 2 яичных белка
- тертая цедра 1 лимона
- 1 ст. л. цукатов из апельсиновых корок
Приготовление
Разогревать мед на пару около полутора часов, пока он слегка не потемнеет.
Обдать кипятком миндаль и грецкие орехи, очистить их от кожицы. Грецкие орехи крупно порубить. Орехи подсушить на противне до легкого золотистого цвета.
2 яичных белка взбить до крепкой пены и медленно и осторожно добавить их в мед. Сахар всыпать в небольшое количество воды и растопить в кастрюльке до светло-коричневого цвета.
Массу из меда и яичных белков выложить в получившуюся карамель. Варить смесь, постоянно помешивая, пока масса не начнет затвердевать.
В самом конце варки добавить цедру лимона, цукаты, миндаль и грецкие орехи.
Выложить на мраморную доску. Нож смазать маслом и разровнять массу.
Остудить и разрезать на кусочки.


Панфорте
Рождественское блюдо
Ингредиенты:
- 300 г муки
- 300 г сахара
- 300 г воды
- 60 г миндаля
- 200 г цукатов из апельсинов
- 200 г цукатов из лимонов
- I ч. л. корицы
- молотый мускатный орех
Приготовление
Миндаль разделить пополам, половину оставить целиковой, половину ядер раздробить и измельчить.
Всыпать в кастрюлю сахар, цельный миндаль, тертый мускатный орех и варить все на небольшом огне 5?7 минут. Добавить цукаты, варить еще 5?7 минут, постепенно всыпая муку.
Тщательно перемешать до получения однородной массы, выложить ее на блюдо и остудить.
Порезать на кусочки.


Пандоро
Рождественское блюдо
Ингредиенты:
- 300 г муки
- 200 г размягченного сливочного масла
- 120 г сахара
- 20 г пивных дрожжей
- полстакана жидких сливок
- тертая цедра 1 лимона
- 5 яичных желтков
- 1 целое яйцо
- 30 г сахарной пудры
- немного ванилина
- сливочное масло для смазывания формы
Приготовление
Пивные дрожжи распустить в небольшом количестве теплой воды, добавить столовую ложку сахара, 1 яичный желток, столовую ложку муки, перемешать, накрыть салфеткой или полотенцем и поставить в теплое место для брожения на 2?2,5 часа.
Выложить на разделочную доску половину оставшейся муки и сахара, добавить опару, 3 яичных желтка и 40 г сливочного масла. Вымесить тесто, скатать его в шар, накрыть салфеткой или полотенцем и оставить в теплом месте еще на 2 часа.
Подошедшее тесто выложить на доску, посыпанную мукой.
Добавить оставшуюся муку и сахар, 1 яичный желток и 1 целое яйцо. Замесить тесто и оставить его в теплом месте на 2 часа.
Выложить тесто на посыпанную мукой доску и добавить цедру лимона и ванилин. Осторожно подмешать сливки и вымесить еще раз.
Выложить тесто на доску, посыпанную мукой, и раскатать при помощи скалки, придав прямоугольную форму.
Положить в середину сливочное масло, порезанное на кусочки. Сложить тесто втрое, а затем еще раз втрое. Оставить его в покое на 30минут.
Затем повторить процесс еще пару раз, оставляя каждый раз в покое на полчаса.
Форма для выпечки должна быть с ребристыми краями, чтобы напоминать звезду. Форму смазать сливочным маслом и посыпать мукой. Лишнюю муку стряхнуть.
Тесто уложить в форму так, чтобы оно было не выше середины бортика.
Оставить на 20?25 минут, пока тесто не заполнит всю форму.
Разогреть духовку до 200 С, поставить в нее форму с тестом.
Выпекать в течение 30 минут, после чего убавить температуру до 180 С и оставить еще на. полчаса.
Готовый пандоро остудить, посыпать сахарной пудрой.
Нарезать горизонтально так, чтобы каждый ломтик был похож на звезду.


Панеттоне
Рождественское блюдо
Ингредиенты:
- 900 г муки
- 200 г размягченного сливочного масла
- 200 г сахара
- 100 г дрожжей
- 80 г изюма без косточек
- 50 г цукатов
- 4 яичных желтка
- 1 целое яйцо
- соль
Приготовление
Изюм замочить в теплой воде. Цукаты порубить. Развести дрожжи небольшим количеством теплой воды, влить в миску и добавить туда 100 г просеянной муки. Замесить мягкое тесто. Тесто накрыть салфеткой и оставить в теплом месте на 3?4 часа.
После того как тесто подойдет, добавить еще 100 г муки, замесить тесто снова и опять отставить на 2 часа.
Муку насыпать горкой на разделочную доску, сделать в центре углубление и влить растопленное масло, добавить сахар, желтки, яйцо и щепотку соли. Хорошо вымешивать в течение 20-30 минут, после чего соединить с уже готовой опарой и снова вымешивать, пока тесто не начнет отставать от доски и рук.
Добавить в тесто отжатый изюм и цукаты и хорошо перемешать до их равномерного распределения в тесте. Скатать тесто в шар, обернуть бумажной полоской и положить в форму, смазанную сливочным маслом. Оставить в теплом месте еще на 4 часа, пока тесто не увеличится в размере в два раза.
Острым ножом сверху сделать надрез в виде креста, вложить в углубление кусочек сливочного масла и поставить в разогретую до 220 С духовку на 45 минут.


Панджалло
Рождественское блюдо
Ингредиенты:
- 150 г изюма
- 300 г сушеного инжира
- 150 г очищенного миндаля
- 150 г очищенного фундука
- 150 г грецких орехов
- 150 г засахаренных фруктов
- 100 г тертого темного шоколада
- 250 г меда
- 300 г муки
- 3 ст. л. рома
- щепотка мускатного ореха
Приготовление
Изюм замочить в роме. Орехи обжарить на сковороде без масла, остудить, крупно нарезать. Сушеный инжир нарезать кубиками.
Мед расплавить на водяной бане, снять и, тщательно размешивая, добавить муку, орехи, изюм, инжир, цукаты, мускатный орех, тертый шоколад.
Тесто хорошо вымесить и оставить на ночь. С утра разогреть духовку до 180 С.
Форму застелить пергаментом, смазать маслом и выложить туда тесто.
Выпекать примерно 30-35 минут.
Панджалло остудить и подавать на стол.


Рождественское полено
Ингредиенты:
- 4 яйца
- щепотка соли
- полстакана сахара
- 3 ст. л. крахмала
- 75 г муки
- 1 ст. л. порошка какао
- 1 ч. л. разрыхлителя
Для начинки и украшения:
- 6 г желатина
- 300 г засахаренных фруктов
- 40 мл вишневой водки
- 400 мл сливок
- 3 ст. л. сахарной пудры
- 150 г темной шоколадной глазури
- листочки из марципана
- безе
- шоколадная стружка
Приготовление
Взять два яйца и осторожно отделить белки от желтков. Соединить желтки, 2 яйца, 2 столовые ложки теплой воды и 50 г сахара, тщательно взбить.
Оставшиеся белки взбить с оставшимся сахаром, добавить соль и соединить с уже готовой желтковой смесью. Смешать муку, крахмал, какао, разрыхлитель, осторожно добавить яичную массу. Духовку нагреть до 200 С.
Противень выстлать бумагой. Тесто ровным слоем выложить на бумагу. Выпекать примерно 15 минут.
Полотенце или салфетку посыпать сахаром, опрокинуть на сахар горячий корж. Бумагу смочить водой и осторожно отделить от коржа. Корж закатать в рулет при помощи полотенца или салфетки и дать остыть.
Желатин замочить в холодной воде. Засахаренные фрукты мелко нарубить. Желатин отжать и распустить в водке на слабом огне. Взбить сливки, постепенно всыпая сахарную пудру. Часть взбитых сливок перемешать с желатином, вернуть в оставшиеся сливки и смешать с фруктами.
Корж осторожно развернуть, смазать кремом и вновь осторожно скатать в рулет. Убрать на холод на 3?4 часа.
Глазурь или шоколадную плитку расплавить, рулет покрыть шоколадом.
Рулет поставить в холодильник на 1 час, затем украсить марципаном, безе и шоколадной стружкой.


Сладкая пшеница
Рождественское блюдо
Ингредиенты:
- 100 г зерен пшеницы
- 2 ст. л. грецких орехов
- 1 гранат
- цедра половины лимона
- полстакана полусухого белого вина
- 2 ст. л. меда
- 50 г горького шоколада
Приготовление
Пшеницу замочить на ночь в холодной воде. Воду слить, налить свежей столько, чтобы она покрыла пшеницу, и варить 30 минут под крышкой, пока пшеница не станет мягкой.
Грецкие орехи мелко нарезать, обжарить на сковороде без масла и смешать с пшеницей. Влить вино, мед и хорошо перемешать. Добавить гранатовые зерна.
Лимонную цедру натереть и смешать с десертом.
Десерт поставить на холод.
Перед подачей посыпать шоколадом, натертым на крупной терке.


Пряник из Умбрии
Традиционный рождественский пряник
Ингредиенты:
- 100 г очищенного миндаля
- 100 г очищенного фундука
- 100 г грецких орехов
- 100 г засахаренных фруктов
- 100 г изюма без косточек
- 150 г горького шоколада
- 200 г меда
- 1 ч. л. молотой корицы
- щепотка мускатного ореха
- 0,5 ч. л. молотого черного перца
- 1-2 ст. л. муки
- сливочное масло
Приготовление
Изюм замочить в теплой воде на 1 час. Орехи обжарить на сковороде без масла, остудить и крупно нарезать. Шоколад натереть на крупной терке, засахаренные фрукты нарезать, все смешать с орехами, добавить изюм, корицу, мускатный орех, черный перец.
Мед расплавить на водяной бане. Снять с огня и немного остудить, все время помешивая.
Мед еще теплым влить в тесто, перемешать, добавить муку.
Форму выстлать пергаментной бумагой, смазать маслом и выложить тесто.
Разогреть духовку до 180 С. Выпекать 20 минут.
Пряник вынуть вместе с пергаментом и остудить. Снять пергамент и подавать на стол.

Познакомься с народом
Напишите мне